广东人的命s肠粉kr的

  而这些肠粉店到饭点总是挤挤挨挨,必须搭台。客人来得也快去得也快,成了人们三点一线生活中的休憩点■。

  而如果想要大过一下口瘾,一碟鸳鸯肠或牛肉肠加码,再点一碗生滚粥,还可以另外点猪红韭菜汤、咸煎饼、油条■◆。放到十年前,这么豪吃一顿大概要十块钱,

  一顿肠粉,可轻可重。要讲养生,一些肠粉店的老熟客总是只点没有馅的斋肠粉,吃的,就是肠粉的米香和滑溜口感。

  广西的卷筒粉来源有两个说法,一说是肠粉演变而来,一说是越南的小吃被广西人吸收了。而在现在的越南,确实能找到卷筒粉的声音,越南人还会配置沙拉同吃,沾的则是加了鱼露★▼、柠檬的辣椒酱。

  但这几个东西,确实差得可远了◆。凉皮是面粉做的,配上辣汁,吃的是香口■;肥肠粉属汤粉,处理得当的猪大肠是亮点,汤底也是关键★。而广东的肠粉嘛,精华在于粉皮的口感。

  听某广东朋友说过,她和一个北方人兴高采烈地谈肠粉,北方人眉头一皱,脸上赫然写着“我可不吃那玩意◆▼”。原来那人以为肠粉大概是类似成都的肥肠粉的存在,而他对猪大肠有着天然的,没想到有着“油腻”名字的肠粉竟然是如此小清新的存在●■。

  一碟好吃的肠粉关键在于粉身要既软又韧,但也不能“削◆▼”不能▼★“粘”——当中的区别是很奇妙的。吃过一些酒楼出品的肠粉,粉体做得晶莹剔透,颜值甚高,但却过分粘牙,没有米味,反而失却了肠粉最原始的质朴的魅力。

  吃惯了广府肠粉的老艺术家,第一次吃潮汕肠粉时,简直被惊艳到了——一碟肠粉也能吃出潮汕的骨气。具体来说,就是潮汕肠粉里面的牛肉,都像吃牛肉火锅里的牛肉一样讲究,而且香油和酱油搭配得当,粉皮薄又爽滑弹牙,挑不出毛病。

  有一些人,是坚定的斋肠派,有一些人,是坚定的鸡蛋肠加葱派,又有一些人,是坚定的鸳鸯肠派■▲。而我则猪肝★、牛肉▼、韭黄鲜虾、三丝、茶树菇▼▲、炸面肠来者不拒。

  “专注而专业,因专业方能极致。”据活动负责人介绍,四位工匠艺人对他们事业的热爱,正是我们所寻找的发烧,凤凰娱乐彩票网而这个与苏宁的造极不谋而合。818期间四位大师加盟★“超燃发烧友★▼”还将在苏宁易购云店与消费者互动▼▼。

  当然肠粉店也不可能永远这么诗意的,更多时间,肠粉店的师傅总是争分夺秒地赶制肠粉,和店里头慢悠悠吃肠粉的顾客形成一种奇妙的反差◆■。

  而最近得了米其林餐盘的源记是抽屉式拉肠★。抽屉式拉肠效率更快速,有人说不及布拉肠来得有味,却各有各的优势。而这种主要还是看师傅的手势如何,控制厚度■。

  还有更为古老的做法,筲箕拉肠,也叫窝篮拉肠,将米浆倒在筲箕上蒸制,听闻更多的水分会从筲箕的孔洞蒸腾出来,肠粉能吸收更多的水分◆■。

  潮汕肠粉也有几个流派,他们爱沾不同的酱料,汕头是葱油酱油,潮州爱沾花生酱、芝麻酱,而普宁则是特制卤汁。

  潮汕肠粉的魅力大到什么地步?有勇敢的广府人站出来跟我说,觉得潮汕肠比广式肠粉更胜一筹,当然,这就跟个人口味有关了。

  还有一些店家,分别研发了香芋牛肉肠、虫草花猪肉肠、黑松露罗汉斋肠、鲜虾红米肠■■、安格斯牛肉肠等等肉馅……还有人做了小龙虾肠粉。

  在一项“广东最关注的广式点心”调查里,肠粉击败了云吞和虾饺,叉烧包,凤爪等等劲敌,荣登C位◆。老艺术家决定先把心爱的干炒牛河放一放,先来展开讲讲肠粉的艺术★。

  老字号银记,便主打布拉肠,把主原料米浆涂在纱布上蒸熟,再用刮刀把那像纱布一样薄的粉皮刮下来,卷成长条切断上碟。

  致力于挖掘地方美食的老艺术家,几乎把江西▼▲、湖南、广西的粉都给吹了一遍,猛然回首,却一直没有来得及谈广东的粉,我真的于心有愧。

  有些师傅做肠粉偏爱用江湖味十足的大菜刀,而不用一般使用的刮刀,比如广州的芳记。手起刀落,干净利落,你难免在夹着一条肠粉的时候看着师傅幻想,或许这师傅以前是西华的大佬,曾经凭着双刀流的名号称霸一方。

  肠粉在广西还有个双胞胎兄弟,叫卷筒粉,对广西人来说也是乡愁的代名词。往米皮上边撒一些肉末、葱花、鸡蛋或者炒熟的豆角碎末,用竹片卷起,就是卷筒粉了,再沾上冰梅酱,黄皮酱,酸酸甜甜的。

  广式肠粉酱油,应该咸中带甜。生抽加冰糖鱼露葱段蚝油煮制,也有加八角红葱头高汤香菇水的,这就是肠粉店的独门秘方了。

  总而言之,如果一家肠粉店的酱油尝起来竟然跟家里面的生抽一模一样,那就可以永不再见了。

  从外地回来的广东朋友,回家最惦记的事儿,除了云吞面,就莫过于肠粉▲。肠粉店潜藏在这座城市的各个角落,它像是这个城市的注脚,标志着它的不同。

  而馅料方面,肠粉一开始从广州传到潮汕时,最基础的是肉燥和鸡蛋,后来则因地适宜各显,加入蚝仔、虾仔▼、蛤蜊、章鱼等▲★。汕头肠粉爱放芽菜跟菜脯,普宁也有放腐皮的,就取材方面的境界,似乎真比广府肠粉要更广阔一些。

  一直以来我有一个迷思,为何又白又滑的肠粉本粉,一直都在广东占地为王,却似乎没重庆小面、桂林米粉一样冲出广东呢?

  广东的肠粉店实在太多了,难免也有不讲究的,包括鼎鼎大名的老字号银记,分店实在开得太多,并不是每一家都能保持水准,老广教,要吃银记,就得去银记总店吃,在西门口地铁站出来卷烟厂后面的市场旁边。用的是大米磨出来的纯米浆,米香

  味更足。米浆要磨得够细够滑,再加入小麦粉●◆、粟米生粉等等,令肠粉入口爽滑,增加Q度,面相晶莹剔透。经验老道的肠粉师傅,摸摸米浆就知道蒸出来的肠粉质量如何。